FORMAT ECONOMIQUE 5 KG VRAC

                                                      CAFE DE SPECIALITE  

                                          COSTA RICA TARRAZU CORDILLERA FUEGO

Variété : CATUAI, CUTURA 

Process : LAVÉ

SCA SCORE : 83 POINTS 

ALTITUDE : 1700m 2000m

Un peu d'histoire pour un grand Café...

Histoire d'une ferme...

Don Luis Campos, le propriétaire et fondateur de Cordillera de Fuego, a acquis sa ferme en 1984, peu de temps après avoir obtenu son diplôme universitaire. Au cours de la dernière décennie, il a expérimenté diverses méthodes de transformation du café, notamment les procédés lavés, naturels, au miel, thermiques (termico) et anaérobies.
Ce café lavé provient de Tarrazú, une région divisée en Dota, Tarrazú et Leon Cortes, souvent appelées collectivement Los Santos en raison des villes principales :
San Pablo, San Marcos et Santa Maria de Dota.
Le café lavé de Tarrazú est réputé pour sa clarté et son profil aromatique vibrant. La méthode de traitement par lavage comprend plusieurs étapes méticuleuses qui contribuent à la qualité exceptionnelle du café. Tout d'abord, les cerises de café mûres sont cueillies à la main et livrées au moulin. Les cerises sont dépulpées mécaniquement pour éliminer la pulpe extérieure du fruit, laissant les grains recouverts de mucilage. Ces grains sont ensuite fermentés dans des cuves pour décomposer le mucilage, qui est ensuite facilement éliminé par lavage.
Après la fermentation, les grains sont soigneusement lavés pour éliminer tout résidu restant. Ce processus met en valeur les saveurs inhérentes du café en éliminant
une grande partie de l'influence du fruit, ce qui donne une tasse propre et croquante. Les grains lavés sont ensuite étalés sur des patios ou des plates-bandes surélevées pour sécher au soleil, ce qui assure
un séchage uniforme et évite les défauts.
Les cafés lavés de Tarrazú présentent souvent une acidité vive, une douceur équilibrée et une gamme de notes fruitées et florales. Cette méthode de traitement renforce la
transparence de l’origine du café, permettant aux caractéristiques uniques du terroir costaricien de transparaître dans chaque tasse.