Café De Spécialité
Ethiopie - Yrgacheffe
Gedeo-Haru-Lavé
Variété : Heirloom Lavé
Arabica
Score SCA : 86
Notes aromatiques :
Thé noir, Bergamote, Peche, Miel, Vegetal
Dans la région de Haru à Yirgacheffe, au sein de la Zone Gedeo de l'État régional du Sud de l'Éthiopie, le café est cultivé avec des générations de tradition et de soin.
La région se situe à des altitudes allant de 1 800 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le terrain est montagneux et luxuriant, avec des sols volcaniques rouge-brun profonds, riches en matière organique. Combinées à des précipitations annuelles constantes de 1 500 à 2 000 mm, ces conditions créent un environnement idéal pour la culture des variétés indigènes d'héritage d'Éthiopie. Le café est cultivé en culture associée avec des arbres indigènes et des cultures vivrières, ce qui maintient la fertilité du sol, protège la biodiversité et fournit des sources de subsistance supplémentaires.
Les cerises de café mûres sont cueillies à la main avec soin pour garantir que seules les meilleures soient sélectionnées. Après la récolte, les cerises sont dépulpées pour enlever la peau, laissant les grains recouverts de mucilage. Ces grains subissent une fermentation dans des cuves d'eau pendant 1 à 3 jours. Ensuite, les grains sont soigneusement rincés puis étalés sur des lits de séchage surélevés sous le soleil pendant 10 à 15 jours. Les agriculteurs tournent régulièrement les grains pour assurer un séchage uniforme, tandis que des filets d'ombrage sont souvent utilisés pour les protéger pendant les heures de forte exposition au soleil.
Megendi Trading PLC, fondée en 2010 par l'entrepreneur Melaku Abebaw, se consacre à l'exportation du meilleur café éthiopien. Belco assure la traçabilité complète de ce café depuis le Kébélé et la station de lavage.
'appelation Yirgacheffe couvre une aire restreinte. Elle est caractérisée par de faibles volumes de production, mais une qualité perçue élevée. Le nom Yirgacheffe renvoie au nom d’une ville de quelques dizaines de milliers d’habitants. Les zones productrices sont les suivantes : Yirgacheffe, Kochéré, Wenago et Gelena Abaya.
