Assemblage de cafés en grain

Choisir ses grains de café vert, torréfier chaque origine de café en fonction de ses caractériques propres et l'amener au maximum du développement de ses arômes,voila pour l'essentiel ce qui va faire la qualité d'un café d'origine pure. Mais comme pour un cépage de vin, il n'est pas "complet". Il peut être doux mais manquant un peu de corps, trés arômatique mais avec un peu d'acidité. Comme pour les vins et les cépages, le torréfacteur va "assembler" plusieurs  origines de café pour lui donner plus de rondeur, plus de force, et en faire ce qu'on appelle un cafe "rond". Chaque torréfacteur signe ainsi ses créations avec des goûts qui lui sont propres.Chaque maître de Chais n'a pas le même vin que son voisin, ainsi en est-il des torréfacteurs qui produisent des cafés différents en fonction de leur sensibilité. 

Le client fait ainsi son choix en fonction des univers de chacun.